《勒流厨师故事》新书发布 《顺德厨师文化研究报告》成型

2022-06-30 10:12 来源:珠江商报

佛山新闻网讯 珠江商报记者李芸 实习生梁晓楠报道:6月29日下午,由顺德勒流街道宣传文体旅游办公室主办,珠江商报社承办的《顺德厨师文化研究报告》专家意见交流会暨《勒流厨师故事》新书发布会在勒流黄连画家村举行,勒流打造“顺德厨师”文化IP工作又迈出了实质性一大步。
  “厨房龙,勒流公。”这是对勒流厨师群体形象与实力风的真实写照。作为“中华美食名镇”,勒流饮食在顺德饮食体系之中享有盛誉。作为顺德厨师的一大摇篮,勒流名厨辈出,厨师阵容鼎盛,厨艺水平高超,“厨师之家”“厨师世家”“厨师村”人才辈出、代代传承,更是成就顺德“中国厨师之乡”和“世界美食之都”盛名的重要力量。
  为了进一步宣扬、推广顺德厨师文化发展,打造“顺德厨师”文化IP,勒流街道宣传文体旅游办公室在顺德区文化广电旅游体育局指导下整合多方资源,牵头组织了《勒流厨师故事》新书编著与《顺德厨师文化研究报告》研究项目活动。
  《勒流厨师故事》由勒流街道宣传文体旅游办公室与珠江商报社联合编著,分为5大板块,讲述了谭永强、连庚明、林潮带、何锦标、吴添权、汤财教、麦显勤、关家乐、马澄根等40位代表顺德厨师“中流砥柱”的勒流名厨,介绍他们的从厨经历及成长故事,并对勒流的标准名菜、勒流网红美食、勒流特色食材及特色餐饮名店都一一记录在册,意义非凡。
  在活动现场,主办方举办了简单又有仪式感的《勒流厨师故事》新书发布及赠书活动,顺德区厨师协会、顺职烹饪学院、勒流饮食协会、黄连社区居委会、勒流名厨代表接受了赠书。
  《顺德厨师文化研究报告》的调研工作历时一年多,前后走访顺德名厨代表、顺德美食文化研究学者,查找顺德文化县志、史料,专业、系统性地讲述了顺德厨师的发展历程、文化成因以及特色、亮点,成为了顺德美食文化与技艺传承发展,鉴古知今、继往开来的重要参考文献。
  《顺德厨师文化研究报告》专家交流会邀请了中国烹饪大师,美食泰斗黎永泰、顺职烹饪学院院长冯才敏,顺德厨师协会会长连庚明,顺德美食文化学者廖锡祥,顺德民俗文化学者李健明等专家学者对研究报告进行总结、研讨,对该研究报告进行了补充和完善。
  廖锡祥肯定了研究报告思路开阔、全面详实的优点,同时也提出建议要规范标注资料来源出处。李健明则创新性地提出在报告中将顺德厨师与南海、番禺厨师进行比较,以突出顺德厨师的特点的建议。黎永泰表示,研究报告中需体现厨师的传承属性,并且强调名店对名厨培养、带动的重要性。冯才敏则针对报告中厨师的烹饪职业教育培养模式,建议再进行更多挖掘。连庚明表示,顺德美食烹调的精髓在于厨师,值得重点突出挖掘更多典型故事和案例。
  勒流街道党工委委员江霞表示,专家的意见对顺德厨师文化研究课题给予了极好的启发,下一步将联合珠江商报社对研究报告进行梳理、丰富,对线索性的资料进行整理、归纳。江霞还透露,勒流正在打造面积1万平方米的黄连美食集聚区,以集中展示勒流甚至是顺德美食特色,并积极推进打造顺德厨师文化展示馆,对顺德厨师发展脉络、文化成因、数量、成就,厨师、厨艺的特色以及厨师发展的未来方向进行系统性的集中展示。《顺德厨师文化研究报告》与《勒流厨师故事》新书发布也为该系列工作提供文化梳理与支撑。
  顺德区文化广电旅游体育局、顺德区厨师协会、顺职烹饪学院、勒流饮食协会等单位代表也出席了活动。

(编辑:吴敏怡)

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